pj
Anmeldungsdatum: 02.04.2006
Beiträge: 6
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 Verfasst am: Mo Aug 07, 2006 5:02 pm Titel: Re: Wirsingpfanne mit Amaranth |
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| Anonymous hat folgendes geschrieben:: | | Was verstehe ich unter Amaranth ? |
Amaranth ist eine Getreideart, die aus Mittelamerika kommt. Schon vor 3000 Jahren war Amaranth Hauptnahrungsmittel der mittelamerikanischen Kulturen. Die kultivierten Getreidepflanzen haben einen Saatkopf mit wenigen Seitenzweigen, der bis zu 50 cm lang wird. Der Samen, der kaum größer als ein Senfkorn ist, ist cremefarben, golden oder rosa. Eine Pflanze bringt rd. 50 000 Samen hervor. Mit einem Protein-Gehalt v. ca 17% braucht Amaranth d. Vergleich m. anderen Getreidesorten nicht zu scheuen.
Weizen: 12%-14%
Reis: 7%-10%
Mais: 9%-10%
Der Gehalt d. essentiellen Aminosäure Lysin ist verglichen m. anderem Getreide ebenfalls hoch: 9,28 g.
Der Nährwert d. Amaranth-Proteins liegt bei 75%,
Milch: 73%
Gerste: 62%
Weizen: 56%
Mais: 44% u. zeigt d. hohen Grad biologischer Verwertbarkeit des Proteins. Mit Amaranth können viele Speisen wie z.B.: Suppen, Klöße, Pfannkuchen u. viele Backwaren zubereitet werden. Gepuffter Amaranth ist leicht, knusprig u. hat einen angenehm nussigen Geschmack. Er kann als Müslibeimischg. od. einfach nur so gegessen werden.
100 g Amaranth enthalten 370 kcal:
Eiweiß 15,8 g
Eisen 9 mg
Fett 7,90 g
Kalium 484 mg
Verwertbare Kohlenhydrate 67,40 g
Calcium 214 mg
Ballaststoffe 4,40 g
Mineralien 3,30 g |
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